Proportions pour 2 personnes:
1 fromage de chèvre frais
2 oranges
200g jeunes feuilles d'épinard
1/2 petit oignon blanc frais
50g pistaches grillées
20 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/8 cuillère à café de sel iodé
Epucher et couper les oranges en fines rondelles et les disposer sur les assiettes. Placer ensuite les épinards, l'oignon coupé très fin et les feuilles de menthe coupées grossièrement dans un saladier. Préparer la vinaigrette dans un bol et la verser sur la salade. Dresser la salade dans les assiettes puis parsemer de pistaches et de fromage de chèvre émietté.
Une excellente salade avec la menthe du jardin!!!